第一章.太初始也 5.惊蛰
第一章.太初始也 5.惊蛰 (第2/3页)
两下。“刀工是基础就不谈了，这传统鲁菜爆三样啊，掌握火候是关键，必须要急火爆炒。早一秒晚一秒，那就都不是一道菜，也就提不到对错了。”说完，把只夹了三筷子的一盘菜推到了桌边。“倒了重做。”刚刚年满八岁的小沈归，仰着头脚不着地的坐在灶台对面大师傅的椅子上，说完这两句话，伸手抄起身边的盖碗来喝了半口狮峰龙井，漱了漱口就啐到了旁边的泔水桶里。
“好好好，孙少爷您教训的是，我现在就重来。”这年轻厨子说完，赌气的拿起桌边被打回的菜倒进泔水桶里，正想重新备料，只听得门外边传来一声大喝：“你这小崽子，一上灶就糟践吃食，说玩谁都玩不过你，正经事干啥啥不成，快起开我这吧。”说完，一个瘦高挑的中年男人从后院走进来，手中烟袋往桌上重重一放，抬起双臂站定。小徒弟赶紧从灶边过来帮师傅穿上了白布围裙。这汉子一扭头对沈归说：“孙少爷您稍等啊，马上就好。”沈归一纵身从椅子上蹦了下来，甩了甩胳膊：“那我就来帮您打个下手。”说完颠了颠小厨子的刀，走向桦木砧板。小厨子刚想要说话，大师傅一瞪眼，就面带委屈的闭上嘴站到一边。“葫芦头切块，猪腰改花刀，猪肝要柳叶片，最重要的是每一份的厚薄重量要均等，这样下锅后食材受热才均匀，也能谈到掌握火候了。”沈归脚下垫了一个小木凳，一边切配一边跟小厨子说着话。旁边的大厨一言不发盯着油锅，突然用手飞快从油锅里虚抄了一把：“下料。”紧接着过油断生勾芡碰汁一气呵成。“看清楚了吗？记明白了吗？”大厨把盘中的爆三样往身后的桌面上一放，坐在了另一边的椅子上。端起自己的茶碗喝了一口水。他推了沈归递过来的筷子说：“油烟一过鼻，就没什么胃口了。没想到才这么点日子，你这手上的活就已经成了，这小崽子要有你一半，我也就算后继有人了。”沈归就着一碗白饭慢条斯理的咀嚼着盘中菜，并没搭话。“今日头晌午，县里来了一伙奉京口音的官人，虽做的是平民打扮，但每人身上也有二三十年的功夫，这个做不得假。”大厨一边用碗盖推着茶叶一边看着沈归“回去和二老太太说一声，能躲躲就躲躲吧。”沈归吃完了起身，看向盘底。只见盘中只有些剩下的卤汁，一分余油都没有，朝着大厨伸出拇指一翘：“好功夫。”说罢抱拳拱手，转身往后门走去。“以后少在外人面前伸手，你这么尊贵的身子，干这个可让人瞧不起。”大厨拎着烟袋出门相送。“扯淡。”沈归头也没回，笑嘻嘻的扔下俩个字推门而出。“真是一块好材料啊”大厨回头看了看自己的徒弟。“我他妈教了你八年了，还不如一个八岁的孩子。”小徒弟一遍刷碗一遍听着师傅的骂，眼泪滴在水盆里，哭的悄无声息。“这几天都你上灶，人笨就他妈给我多练。把你刚才炒的那盘回个锅，给门外那一桌穿布衣的官老爷们送去。”说完在自己身上拍打几下，也从后门出去了。
沈归从四通街口的东泰楼里出来也不走远，就靠在门外挂着的四个幌子下面砸着嘴巴。也就一小会的功夫，从街尾结伴走来两个孩子。齐雁手里攥着一把花生走在前面，一面走一面抛起用嘴巴接着，边吃边玩；身后的齐返左右手各举着一个肉包子，嘴巴周围全是油，小跑着紧跟哥哥，也不忘把流到手边的油汤舔干净。“沈大哥沈大哥，孙二娘的包子越来越好吃了。”站在沈归面前一脸油汤的齐返认真地和沈归说。沈归没说话，叹了口气从袖子里拿出一块布巾使劲的朝齐返的脸上擦着，小齐返
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